核心導(dǎo)讀：

1.便利店夜間無人值守有幾種方案？

2.便利店為什么堅(jiān)持做24小時(shí)營業(yè)？

3.“半無人”的自助購物是好主意嗎？

便利店到底應(yīng)不應(yīng)該做夜間生意，向來爭議十足。

2019年2月，日本大阪一家7-ELEVEn店主因擅自縮短營業(yè)時(shí)間而被總部追責(zé)，面臨天價(jià)違約金的處罰，這一事件引發(fā)了關(guān)于便利店是否應(yīng)該24小時(shí)營業(yè)的大討論。

由于人力不足，夜間收入不高，在總部要求24小時(shí)營業(yè)的規(guī)定下，加盟商與總部之間的矛盾愈發(fā)明顯，甚至引起日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省的破例干預(yù)。

在這種情況下，7-ELEVEn自3月起，開始在十幾家直營店開始嘗試縮短營業(yè)時(shí)間。日本的全家、羅森也相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整。

對(duì)于重人工運(yùn)營的便利店而言，隨著不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同的消費(fèi)習(xí)慣而搖擺波動(dòng)的夜間消費(fèi)需求，很大程度上是一塊“食之無味，棄之可惜”的雞肋。

而在中國，無人零售的出現(xiàn)帶來了新的可能性，用機(jī)器取代人工，掃碼開門、自助購物的無人便利店曾一時(shí)風(fēng)頭無兩，但這些項(xiàng)目，也隨著無人零售的潰敗而最終煙消云散。

然而，便利店24小時(shí)服務(wù)和成本控制之間的博弈還在繼續(xù)。人工成本高企的條件下，尚未完全成熟的無人零售技術(shù)以“中庸”的方式找到了自己新的位置——夜間解決方案。

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“白天有人，夜間無人”的三種思路

日資便利店三大巨頭之一的羅森，最近在上海正在推廣一款新型多功能自動(dòng)販賣機(jī)作為夜間值守的自助設(shè)備。

2019年4月25日～27日，SFE第30屆上海國際連鎖加盟展覽中，羅森發(fā)布了一款新型多功能自動(dòng)販賣機(jī)，該設(shè)備在外形上與普通自動(dòng)售貨機(jī)無異，但在功能上集“自動(dòng)售貨機(jī)+貨架+冷藏柜”于一體，白天的時(shí)候是一款普通冷藏柜兼貨架，而一到晚上，這臺(tái)設(shè)備就成了自動(dòng)售貨機(jī)。

此款多功能自動(dòng)販賣機(jī)可以兩面使用，前端可作為自動(dòng)販賣機(jī)使用，后端可作為冷藏柜使用。尤其是對(duì)于非24小時(shí)營業(yè)的門店，夜晚可將此款自動(dòng)販賣機(jī)的前端設(shè)置在店外，后端設(shè)置在店內(nèi)。

白天，前端關(guān)閉，該設(shè)備在店內(nèi)作為冷藏柜使用，顧客可隨意打開玻璃門拿取商品；夜晚，門店關(guān)門后，設(shè)備便可以作為自動(dòng)販賣機(jī)使用，為晚歸的顧客提供壽司飯團(tuán)、飲料等商品，并能有效提高夜間銷售額。

羅森“雙開”自助販?zhǔn)蹤C(jī)

據(jù)了解，該設(shè)備是羅森自主研發(fā)，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和專利。此外，半無人店，第三代的夜間無人店，在羅森也即將誕生。

與羅森基于自助設(shè)備的夜間值守不同，便利蜂、蘇寧小店兩家中國本土的便利店品牌，都采用了基于無人自助門店的夜間方案。

便利蜂的探索早在2017年就開始了，2017年10月，便利蜂在北京市海淀區(qū)蘇州街長遠(yuǎn)天地大廈開出首家“無人便利店”，基于門店已有的掃碼自助購物和結(jié)算方式，在夜間變?yōu)闊o人值守模式。

而蘇寧的無人便利店則是在今年4月剛剛落地南京，這家Biu*24小時(shí)門店從夜里10點(diǎn)到早7點(diǎn)為無人自助模式，同樣是基于已有的自助掃碼收銀系統(tǒng)，無人值守期間通過掃碼開啟電子自動(dòng)門進(jìn)店開始購物。

截至目前，Biu*24小時(shí)門店還在試運(yùn)營中，暫無披露的更多門店擴(kuò)張計(jì)劃。而便利蜂在門店系統(tǒng)的多次升級(jí)后，已基本實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者白天和夜間的無差別自助購物結(jié)算，相較此前“一刀切”的無人值守模式，便利蜂目前夜間依然安排有店員值班。

基于販?zhǔn)蹤C(jī)等自助設(shè)備的夜間值守方案，以及基于自助購物的智能門店下，無人值守和有人值守共三種方案，是目前便利店行業(yè)“半無人”的三種思路。

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為何便利店一定要做24小時(shí)，又為何偏愛夜間無人？

便利店行業(yè)近年來熱衷于通過技術(shù)手段解決夜間無人值守問題，其根本在于24小時(shí)營業(yè)場(chǎng)景下，夜間營業(yè)收入與人工、水電成本投入的不成比例。

那便利店為何還一定要做24小時(shí)呢？

對(duì)于24小時(shí)便利店來說，每日的清掃、上貨、盤點(diǎn)等流程，大多安排在夜間進(jìn)行，由于夜間客流較少，門店銷售壓力小，因此店員有更多的精力去完成其他工作。

另一方面，夜間城市交通的通暢對(duì)于總部配貨而言是很好的時(shí)機(jī)，對(duì)于24小時(shí)便利店而言，由于房租成本不受營業(yè)時(shí)間長度影響，相對(duì)在白天時(shí)間進(jìn)行商品庫存整理和門店清掃所要額外付出的人工成本和對(duì)門店銷售的影響，夜間營業(yè)所付出的人工、水電成本還是要節(jié)省不少。

據(jù)外媒報(bào)道，有相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，夜間不營業(yè)的便利店，其日間銷售額會(huì)比24小時(shí)便利店同比下降三成。對(duì)于此現(xiàn)象的造成原因尚不明確，但有分析認(rèn)為，夜間不營業(yè)所造成的顧客心理安全感降低導(dǎo)致了白天客源的流失。

由此我們可以發(fā)現(xiàn)，便利店夜間營業(yè)與否，影響的兩個(gè)關(guān)鍵因素即門店理貨、清掃及顧客心理滿足，而在這其中，無論從門店經(jīng)營還是人文關(guān)懷角度，最關(guān)鍵的要素是店員。

而構(gòu)成這個(gè)“便利店夜間要有店員值守”要素的前提條件是，【夜間人工+水電成本】＜【日間理貨增加人工成本+門店銷售額減少量】。在人工成本不斷走高，門店區(qū)位等綜合因素導(dǎo)致客流一般的條件下，夜間無人或不營業(yè)無疑是更佳方案。

羅森（中國）投資有限公司董事副總裁、上海羅森便利有限公司董事總經(jīng)理張晟曾表示，無人技術(shù)是早產(chǎn)兒，但一定會(huì)有未來，技術(shù)不成熟，拿出來太早會(huì)讓消費(fèi)者離你而去。

同時(shí)，他也認(rèn)同自動(dòng)售貨機(jī)形式會(huì)造成消費(fèi)體驗(yàn)的缺失，以及客單價(jià)的嚴(yán)重下降。

這或許就解釋了，在無人值守有損消費(fèi)體驗(yàn)、以及無人便利店折戟的前提下，為何便利店們還要轉(zhuǎn)向白天有人、夜間無人的“半無人”方案。

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“半無人”會(huì)是便利店的最佳方案嗎？

“半無人”的便利店經(jīng)營方案，在解決24小時(shí)營業(yè)并且降低夜間人工成本的同時(shí)，還有一層原因是利用已有業(yè)態(tài)下的自助設(shè)備，沉淀消費(fèi)場(chǎng)景。

消費(fèi)場(chǎng)景的沉淀在O2O和電商服務(wù)極度發(fā)達(dá)的中國，對(duì)于便利店而言十分重要，這意味著利用夜間自助購物養(yǎng)成消費(fèi)者到店的購物習(xí)慣，從另一方面來說是從京東到家、餓了么們手里“搶人”。

但相對(duì)的，打了“折扣”的夜間便利店無人值守服務(wù)，也面對(duì)著越來越豐富的夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)的競(jìng)爭。

在沒有鮮食、少有熱食，甚至類似羅森這樣只提供一個(gè)智能柜的商品豐富度之下，還要面臨便利店無人情況下可能出現(xiàn)的技術(shù)故障，其競(jìng)爭力和便利性值得讓消費(fèi)者在深夜光顧嗎？

如果為了避免可能出現(xiàn)的技術(shù)故障而安排店員值守，那么人工成本的降低又無從說起。

中國傳統(tǒng)格言里有“物極必反”一說，也有提倡“中庸”之論。類似這樣，取無人和有人之間，“半無人”的便利店方案，未來發(fā)展?fàn)顩r如何，值得全行業(yè)看下去。

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